蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还所含12种维生素和多种矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外，蛋类真是是无可挑剔的食物。　　可是，如果蛋类烹饪失当，它的身体健康益处难道就要被坏处所抵销了。

完全家家都不吃鸡蛋鸭蛋，到底是怎么烹饪的呢？　　少见家庭烹饪方法有这么几种： A 一整煮蛋；B水煮荷包蛋；C油煎荷包蛋；D炒蛋E蒸蛋羹　　此外，餐馆里还有有所不同的作法，比如蛋黄焗南瓜、煮蛋饺、以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味，但是它们的烹饪方法否不会引发身体健康困难呢？　　要问这个问题，再行要说说道，鸡蛋烹饪中有可能再次发生哪些有利于身体健康的变化。

　　人们首先想起的往往是维生素毁坏，比如蛋黄中非常丰富的维生素B2，维生素B6，维生素A等。不过，美国农业部的测量数据指出，对于家庭中常用的几种烹饪方法来说，因为冷却时间都较为较短，这三种维生素的变化并不是十分大。

　　从蛋白质消化吸收率来说，如果不油炸到发黄发脆的程度，煮、熬、油炸、帕煮等几种烹饪方法之间的差异也不是相当大。　　不过，听见这里的时候再行别着急高兴。

因为还有一些人们平时不告诉的身体健康指标呢胆固醇水解、脂肪水解和糖化蛋白产物构成，以及脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标，给我们命令了烹饪营养研究的新注目。　　人们都告诉蛋黄含有胆固醇。

在新鲜蛋当中，这些胆固醇被森严地维护一起，闻将近氧气，会受到水解。所以，测量指出，刚出生几天的鸡蛋中，胆固醇的水解程度完全为零。

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